Malzemeler
3 adet yufka
500 gr orta yağlı kıyma
1 kuru soğan
Tuz-karabiber
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ – eti kavurmak için
2,5 litre et suyu (mantıları ıslamak için)
1 yumurta sarısı (yufkalara sürmek için)
500 gr süzme yoğurt
3 diş sarımsak
Süslemek için
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kahve kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı salça en üzerine kuru nane yaklaşık bir kahve kaşığı
Hazırlanışı
Bir miktar kemikli eti su ile kaynatıp süzün elinizdeki sıvı miktari 2,5 litre olmalıdır. Çok acil durumlarda et suyu tableti kullanabilirsiniz (2 adet tablet yeterli olacaktır). Yufkalari hazırlamadan önce et suyunuz ocakta altı kısık şekilde sıcak durması gereklidir.
Bir teflon tavaya eti ve ince yemeklik doğranmış soğanı koyup sıvı yağı ekleyin, tuzunu karabiberini ekleyip cok kuru olmayacak şekilde kavurun (et suyunu salıp çekinceye kadar)
Yufkaları tezgaha üst üste koyup hepsini ortadan bir kez kesin (kesildikten sonra yarım ay şeklinde olacak). Yufkanin bir tanesine kıymadan bir miktar serpiştirin, rulo yaparak sarın ve gül şeklinde yuvarlayın. Yağlanmış tepsiye koyun. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.
Fırına sürmeden önce, üzerlerine yumurta sarısını sürüp, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Kızaran mantıyı fırında pişirmeye devam edeceğiz.
Sıcak halde bekleyen et suyunuzdan her mantıya bir kepçe dökerek ıslatın. Tekrar fırına koyup suyunu çekmesini sağlayın. İkinci kez bu işlemi tekrarlayın, iyice kabaran mantılarınız yumuşayacaklar.
Servis yapmadan evvel yoğurdunuzu çok az su ile akışkan hale getirip, içine sarımsakları ezin, biraz tuz ekleyin ve bir kenarda bekletin.
Bu arada yağ karışımı hazırlayın; sıvı yağı ocağa koyun. İçine tereyağını koyup, biraz kızartın. Salçayı da ilave edip biraz kavurun ve ocaktan çekip sıcak halde bekletin.
Servis yaparken,
mantınızı tabağa koyup, üzerine sırayla, biraz sarımsaklı yoğurt, yaklasik 2-3 yemek kaşığı salça sosu ve en üstüne nane serpiştirip hemen servis yapın.
